Апулия - юго-восток Италии, пятка сапога. Жители небольшого городка под названием "Красивое дерево", "Альберобелло" помимо старинных белых домиков с серыми крышами "Трули", находящихся под охраной ЮНЕСКО, знают чем завлечь туристов. Кухней....
Для жителей Альберобелло хлеб «Pasqualino» является синонимом вкусу и изысканности. Благодаря Интуиции Pasquale, старого бакалейщика деревни, в 60-70 годы был создан ... бутерброд, сочетающий в себе ингредиенты с контрастными вкусами и ароматами.
«Pasqualino» вошел в историю и гастрономические традиции небольшого города Апулии.
Для приготовления нам потребуется свежий дрожжевой белый хлеб на закваске, по форме напоминающий рыбу, разрезанный вдоль. Нижний слой заправляем оливковым маслом, сверху укладываем непрозрачным слоем размятый консервированный тунец в собственном соку, соленые огурцы и маринованные овощи, например, морковь и пастернак, нарезанные изящной соломкой, тонкие ломтики свежего полутвердого сыра (в идеале качокавалло) и завершаем вкусное сооружение прозрачными листиками ароматного салями. Сверху придавливаем верхним слоем хлеба и ...наслаждаемся необычным контрастным вкусом.
Хлеб, пропитанный оливковым маслом прекрасно сочетается с рыбой; маринованные овощи придают пикантность и уравновешивают вкус рыбы и сыра. Салями здесь словно заключительный аккорд.
«Pasqualino» является частью кулинарных воспоминаний детства альберобельцев как любимая школьная закуска, как завсегдатай корзинки для пикника; это для многих коренных жителей ностальгический рецепт, который и иностранного гостя удивит и порадует.
P.S. Для меня "Pasqualino" - удивительно вкусный бутерброд, который укрепляет дружбу. Мария-Лючия из Апулии заботливо приготовила его для меня просто так, от чистого сердца.
